“庐山三石”之一的庐山石耳与黑木耳同科，拉丁文学名(Umbilicariaesculenta)意思就是“可食用的石耳”。是一种野外生长在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩壁上生长，所以称之为“庐山石耳”。石耳有着非常高的营养价值，其含有肝糖、胶质、铁、磷、钙以及多种维生素，同时具有清热解毒、降血压等作用。清代医学家赵学敏又在《本草纲目拾遗》中写道：“以鸡汤下食香脆鲜美，味最甘香，为山珍第一。”可见庐山石耳不仅是餐桌上是一道美味佳肴，更是一道滋补上品。庐山石耳过去是家境不好的穷苦人才会上山到悬崖峭壁间采摘后变卖来维持生计，如今由于采摘风险系数太大这个行业早已无人问津。现在市场很难碰见正宗的庐山石耳，餐馆酒家都是外地舶来品石耳用以替代。

      “不识庐山真面目，只缘身在此山中。”古往今来，拥有悠久历史文化的庐山在南来北往过客的饮食文化熏陶下，集南北众家口味逐步形成了具有庐山特色的餐饮美食。上世纪八十年代初，庐山旅游业开始兴起，庐山上开始有了餐馆、酒店。随着庐山旅游业的快速发展，近些年庐山上的大大小小的酒店、餐馆和快餐连锁店也是越开越多。漫步在庐山牯岭正街，随处可见饭店酒楼、风味餐厅、快餐连锁、小酒家等。各种挂着庐山招牌菜和庐山特色小吃也是应有尽有，这当中最具有名气且口口相传的当属庐山的“三石一茶”，而这“三石”它们分别指的是：庐山石鱼、庐山石耳、庐山石鸡。
 

      “庐山三石”中的庐山石鱼它生长在庐山的峡谷溪流、瀑布石涧当中，利用它特有的吸盘功能栖附在峡谷溪流的岩石上或山涧中的石缝间，把巢穴筑在溪流较缓的岩石缝里，故名“庐山石鱼”。据《庐山志》记载：“砂鲤大者寸许，小者三、四分，群游涧水中。”是一种小型鱼类栉虾虎的幼鱼，头部扁平，体细长，前部浑圆而后侧扁，有两个背鳍，成鱼体长只有50－60毫米，所捕到的幼鱼多在10－30毫米左右，如同绣花针大小差不多。故而又得名“绣花针”。庐山石鱼肉质鲜嫩香醇，加工后的鱼干呈奶油黄色，并富光泽鲜明。庐山石鱼营养成份非常丰富，尤为产妇难得之滋补品，加之现在产量极少也已是宴席上难得一见的山珍佳肴。现在餐馆所用食材皆为山下湖泊所产的替代臆想品，而不是庐山峡谷溪流、瀑布石涧当中难得一见的庐山石鱼。

       说到另一个“庐山三石”之一的庐山石鸡，很多人马上就会联想到是某一种鸡，其实这里说的石鸡是常年生长在阴涧岩壁洞穴中属于蛙类的一种叫“石蛙”，标准名棘胸蛙。又名石鸡、石蛤，身体皮肤背面呈黑赭色或棕黄色且较粗糙，前肢小，后肢强壮，肉质鲜美，因其发出的叫声为“咕、咕、咕”特像鸡鸣故而得名“石鸡”。石鸡白天大多数隐藏于石缝或石洞之中，夜晚出来觅食蹲在岩石上或石块之间。庐山石鸡个头大，成年石鸡一般体重三、四两，最大的重量可达到一斤左右。据史料记载，石鸡被兴誉为"药用化疮，食之长寿"，是古代皇宫御筵中的名贵山珍，也是士大夫阶层餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。寻常百姓家的宴席上若有一道石鸡佳肴，足以彰显主人的阔气，宾客也以此为荣幸，被赞为"难得一尝石鸡宴"。由此可见，石鸡无论是营养成份还是药用保健功效都是其它动物所不能替代的，具有其极高的营养成份和药用保健价值。所以到庐山旅游能品尝到正宗的庐山石鸡那是可遇而不可求的一件事，岂是一般的餐馆、酒家能拿得出手。

       这里所说的“一茶”自然指的就是：中国十大名茶——庐山云雾茶。庐山云雾茶历史悠久始于东汉，距今已有上千年的栽种历史，宋代起被列为“贡茶”，最早种植于佛教寺院，故有中国佛茶第一家之说。庐山云雾茶以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香高持久、醇厚味甘等“六绝”而久负盛名。成品茶的外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露，茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵。仔细品尝茶似龙井，可是比龙井醇厚；其色如沱茶，

却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于杯中。好茶用好水，倘若用庐山山间流淌的泉水冲泡的庐山云雾茶那可真是香气扑鼻、满口生津、回味甘醇。庐山云雾茶不仅风味独特，而且具有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功能，朱德同志有诗云:“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。这诗一般的赞语，足以说明它的地位和价值。由于庐山气候独特，山上的气温同比山下偏低8°到10°，相对于其他品种绿茶以清明、谷雨采摘时段划分茶叶等级的说法对于庐山云雾茶等级的划分没有任何可言性，受每年气温影响，开始采摘的庐山云雾茶等级划分只能以头摘茶（一芽一叶、一芽两叶）、次摘茶、夏茶予以划分。综合口感、工艺以及产区产量应以中国科学院庐山植物园所产的庐山云雾茶为最。庐山山顶上的庐山云雾茶产区范围比较小，所以相对于产量也是极少，一般市面上“正宗庐山云雾茶”大部分来自于山下产区，购买时需要仔细鉴别。

       另外具有庐山特色的美食例如：庐山麻皮土豆、庐山小竹笋、庐山白菜等相应大众化一些，时令季节在大部分餐馆都可以品尝到。您来庐山旅游一趟如果想带些礼品回家送给亲朋好友，可以考虑购买即经济又实惠的“庐山桂花茶饼”。“庐山桂花茶饼”其实就是九江茶饼的别称，起源于唐代，是"江西四大糕点之一"，采用传统的工艺和现代技术研制而成。宋朝诗人苏东坡曾赋诗赞誉:"小饼如嚼月，中有酥和饴。"其色泽金黄，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特点。由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为"四香合一"的茶食精点。品一壶庐山云雾茶再配上一盘庐山桂花茶饼那可是何等的惬意。“庐山桂花茶饼”营养丰富，易消化，老少皆宜，久食易色。近年来庐山味道出品的“庐山桂花茶饼”为了迎合多种人群的喜好，口味衍生出：花生味、椒盐味等好吃而实惠的茶饼，成为了庐山又一个具有代表性的特色美食。